Dal 1845  ·  Val di Non  ·  Trentino

Latteria Sociale di Fondo

46°26′ N  ·  11°08′ E
987 m s.l.m.
Dolomiti di Brenta

Una cooperativa di quaranta soci che da oltre centosettant'anni trasforma il latte dei pascoli d'alta quota in formaggi, yogurt e caciotte.

scorri
La nostra storia 001 / VII

Centosettant'anni
di cooperazione

1845

Nasce la Latteria Sociale di Fondo, fra le prime cooperative casearie del Trentino. I contadini della Val di Non si uniscono per trasformare insieme il latte.

1950

Gli anni del dopoguerra consolidano la tradizione: la latteria diventa il cuore economico e sociale del paese, punto di riferimento per i produttori della valle.

2000

Il caseificio viene ricostruito da zero: nuove tecnologie, nuovi standard di igiene, ma lo stesso metodo artigianale tramandato dai maestri casari.

2010

Riapre Malga Kofel sul Passo della Mendola. Rinasce un formaggio dimenticato: il Monte Mais Kofel, a quota 1480 metri.

180+
Anni di storia
40
Soci conferitori
10
Dipendenti
Capitolo speciale Passo della Mendola · 1480 m

Monte Mais
Kofel

C'è un formaggio che ha saputo attraversare due guerre mondiali e riemergere intatto dalla memoria delle montagne.

Sul Passo della Mendola, a 1480 metri di quota, si trova la Malga Kofel — un luogo che durante il primo e il secondo conflitto mondiale ospitò il Bunker Gampen, postazione strategica delle Dolomiti.

Per decenni la malga è rimasta in silenzio, fino al 2010. Allora la Latteria Sociale di Fondo ha deciso di riaprirla e di far rinascere un metodo caseario antico: il latte d'alpeggio, le erbe d'alta quota, la stagionatura lenta nelle cantine in pietra.

«Il Monte Mais Kofel è un formaggio che racconta le cime, il legno, il silenzio. È la voce del nostro territorio messa in forma.»

Ogni forma è il frutto di un'estate intera passata in malga, di mani esperte e di una scelta radicale: produrre solo ciò che la montagna può davvero offrire.

1480 m Altitudine malga
2010 Anno di riapertura
90 gg Stagionatura media
1× Produzione annuale
Capitolo Uno

I Nostrani

Il cuore della tradizione

Il formaggio di casa. Quello che fa il paese, che racconta la valle, che matura nelle cantine di Fondo e cambia voce con il passare dei mesi.

N° 01 Formaggio Nostrano Fresco

Nostrano Fresco

20–40 giorni

Pasta morbida, crosta sottile, sapore delicato di latte e fieno appena tagliato.

N° 02 Formaggio Nostrano Mezzano

Nostrano Mezzano

3–6 mesi

Il punto d'equilibrio: la dolcezza del fresco e i primi accenti di stagionatura.

N° 03 Formaggio Nostrano Vecchio

Nostrano Vecchio

Oltre 12 mesi

Intenso, granuloso, pieno. Un formaggio che parla piano, con la voce bassa del tempo.

N° 04 Formaggio Fuso da Fon

Fuso "da Fon"

Cremoso · spalmabile

Il nostro formaggio fuso, la merenda d'infanzia dei bambini della Val di Non.

Capitolo Due

Le Caciotte

Nove variazioni su un tema

Piccole forme da tavola, nate per essere divise. Ognuna racconta un'erba, una spezia, un frutto del bosco.

N° 05 Caciotta Bianca

Caciotta Bianca

Il classico
N° 06 Caciotta all'Erba Cipollina

Erba Cipollina

Fresca · aromatica
N° 07 Caciotta ai Fiori

Ai Fiori

Petali di montagna
N° 08 Caciotta al Pepe

Al Pepe

Nero · intenso
N° 09 Caciotta alle Noci

Alle Noci

Autunnale
N° 10 Caciotta al Cumino

Al Cumino

Speziata · tirolese
N° 11 Caciotta al Peperoncino

Al Peperoncino

Piccante · deciso
N° 12 Caciotta Senza Lattosio

Senza Lattosio

Per tutti
N° 13 Capricciotta

Capricciotta

La piccola
Capitolo Tre

Le Specialità

Cinque gesti d'autore

Formaggi nati da ricette pensate, da stagionature scelte, da un'idea precisa di gusto. Sono i nostri piccoli esperimenti di famiglia.

N° 14 Smeraldo

Smeraldo

Verde · erbaceo

Una gemma di pasta molle dal colore inconfondibile, con note di erbe alpine.

N° 15 Ciaselot

Ciaselot

Morbido · rotondo

Il formaggio piccolo, dalla pasta cedevole, che si mangia in un sol boccone.

N° 16 Fontal

Fontal

Dolce · fondente

La pasta lunga e filante del Fontal, perfetta per fondute e raclette d'inverno.

N° 17 Caprino Fresco di Fondo

Caprino di Fondo

Latte caprino

Fresco, spumoso, pulito: l'incontro tra il latte delle capre e le nostre cantine.

Capitolo Quattro

Yogurt & Panna

La dolcezza quotidiana

Quando il latte non si fa formaggio, diventa colazione, merenda, dessert. Semplice, cremoso, pieno della valle.

N° 18 Yogurt da Fon 1 kg

Yogurt da Fon · 1 kg

Famiglia

Il formato grande, per chi lo vuole a colazione e alla sera.

N° 19 Yogurt da Fon 150 g

Yogurt da Fon · 150 g

Monoporzione

Il vasetto singolo, perfetto per la merenda o da portare in ufficio.

N° 20 Panna cotta da Fon

Panna cotta da Fon

Dessert pronto

La nostra panna cotta, pronta da servire. Delicata, vellutata, tradizionale.

Il territorio

Val di Non,
il nostro respiro

Siamo incastonati tra le Dolomiti di Brenta — patrimonio UNESCO — le Maddalene e la catena della Paganella. È questa geografia a decidere il sapore del latte che riceviamo ogni mattina.

I pascoli d'estate salgono oltre i 1500 metri, tra erbe aromatiche che nessuna pianura può imitare. L'aria fredda di notte, il sole delle Alpi di giorno: così nascono le nostre forme.

Dolomiti di BrentaPatrimonio UNESCO
Le MaddaleneCatena alpina
PaganellaAltopiano
987 m s.l.m.Il nostro paese

Quattro valori

Il nostro metodo
I.
Qualità

Solo latte dei nostri quaranta soci, controllato ogni giorno. Nessuna scorciatoia, nessun additivo superfluo.

II.
Tradizione

I gesti sono quelli del 1845: la cagliata, la rottura, la messa in forma. Il maestro casaro insegna al giovane.

III.
Innovazione

Nel 2000 abbiamo ricostruito il caseificio da zero. Tecnologie nuove al servizio di un metodo antico.

IV.
Territorio

Ogni forma porta con sé la Val di Non: i pascoli, le erbe, l'acqua delle sorgenti, il respiro delle Dolomiti.

Visita al caseificio

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Apriamo le porte del nostro caseificio. Racconteremo le vasche, le forme, il calore del siero che diventa formaggio. E a fine visita, una degustazione delle nostre specialità.

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